Kontaminasi Alicyclobacillus spp
Ragi, jamur, dan beberapa bakteri asam laktat merupakan kontaminan yang umum dalam faktor kerusakan minuman jus buah karena pH yang relatif rendah. Namun sejarah mencatat pada 1984 terdapat insiden pembusukan jus buah besar-besaran di Jerman pertama terdeteksi diakibatkan Alicyclobacillus. Pembusukan minuman berbahan dasar buah akibat Alicyclobacillus ini dilaporkan secara luas diseluruh dunia. Bakteri ini menjadi masalah serius karena beberapa strain mampu menghasilkan taint (lendir) yang khas dan kuat serta sulit dikendalikan.
Ancaman Alicyclobacillus Bagi Industri Minuman
Spora Alicyclobacillus spp adalah bakteri yang tahan pada suhu panas maupun proses pasteurisasi yang umum dilakukan pada produk minuman, “heat shock” dalam proses pasteurisasi bahkan dapat mendorong perkecambahan spora sehingga mempercepat kerusakan sari buah. (Sumber: rapidmicrobiology.com).
Regulasi Terkait Alicyclobacillus spp
Uni Eropa melalui European Fruit Juice Association (AIJN) telah merekomendasikan penggunaan IFU method No. 12 untuk memonitor Alicyclobacillus spp. pada konsentrat jus dan bahan bakunya. Selain itu ada juga metode alternatif dari Japan Fruit Juice Association “Unifield Test Method for Thermo-Acidophilic Bacilli”.
Bagaimana SIG Membantu
SIG adalah laboratorium pengujian makanan terakreditasi ISO 17025. SIG berhasil menjadi laboratorium pengujian Alicyclobacillus spp. (deteksi dan enumerasi) pada produk minuman dan jus buah sesuai metode IFU No.12 tahun 2019. Untuk informasi layanan, hubungi kami di marketing-sig@saraswanti.com
EN 
ID