Adu Pedas dengan Nilai Scoville Heat Units!

Capsaicinoids
Capsaicinoids adalah komponen kimia dalam capsicum yang memberi sensasi rasa pedas. Capsaicinoid yang paling umum dan paling melimpah dalam cabai adalah capsaicin. Dalam industri pangan, kandungan Capsaicin kerap dijadikan nilai tambah produk sebagai penunjuk tingkat kepedasan melalui satuan ukuran Scoville Heat Units (SHU) (chilipeppermadness.com).

Mau Pedas Level Berapa?
Skala Scoville yang dikembangkan oleh ilmuwan Wilbur Scoville pada tahun 1912 saat ini digunakan sebagai tolok ukur tingkat kepedasan dan panas cabai dalam "Scoville Heat Units". Skala berkisar dari 0 hingga 16 juta Scoville Heat Units (SHU), dengan 0 berarti tanpa panas dan 16 juta menjadi tingkat panas maksimum (scovillescale.org)

Pedas & Enak. Lalu?
Maraknya peminat sensasi pedas pada makanan mengakibatkan produk yang dapat membuktikan tingkat kepedasannya akan memiki nilai lebih. Selain sensasi pedas nikmat, capsaicin dalam cabai juga dikenal karena nilai nutrisinya yang kaya akan vitamin dan mineral, serta sifat antimikroba dan antikankernya. Namun mengonsumsi pedas secara berlebih tentunya tidak disarankan, terlebih untuk yang memiliki toleransi rendah terhadap pedas. Risiko yang mungkin terjadi diantaranya mual dan muntah, diare, hingga keram perut (MedCrave).

Bagaimana SIG membantu
Sebagai laboratorium terakreditasi ISO 17025, SIG berhasil mengembangkan pengujian Total Capsaicinoids serta pengukuran Tingkat Kepedasan melalui satuan Scoville Heat Units (SHU) berdasar metode AOAC 995.03 secara instrumentasi HPLC-UV hingga limit pembacaan mencapai 31 mg/kg atau setara 464 SHU.